¿Sabías que cada sorbo de tequila guarda siglos de tradición y un complejo proceso artesanal? En este artículo te llevamos al corazón de Jalisco para descubrir cómo se transforma la piña del agave en una de las bebidas más emblemáticas del mundo.
🌿 1. Todo comienza con el agave azul
El tequila solo puede producirse con agave tequilana Weber variedad azul, una planta que tarda entre 6 y 8 años en madurar. Los jimadores, trabajadores expertos, cosechan la piña (el corazón del agave) usando la tradicional coa, una herramienta afilada parecida a un machete.
🔥 2. Cocción: del campo al horno
Las piñas se llevan a cocer en hornos de mampostería o autoclaves, donde permanecen por varias horas (hasta 48 en hornos tradicionales). Este paso permite convertir los almidones del agave en azúcares fermentables. También da ese aroma dulce y característico al agave cocido.
💧 3. Extracción y fermentación
Una vez cocidas, las piñas se trituran para extraer el jugo dulce conocido como mosto. Luego, este líquido pasa a grandes tinas donde se lleva a cabo la fermentación. Aquí, las levaduras (naturales o agregadas) convierten los azúcares en alcohol, en un proceso que puede durar de 3 a 7 días.
🔥 4. Destilación: el corazón del tequila
El mosto fermentado se somete a dos destilaciones en alambiques de cobre o acero inoxidable.
- Primera destilación: Se obtiene un líquido turbio llamado “ordinario”.
- Segunda destilación: Se purifica y se separa el “corazón” del tequila, descartando las “cabezas” y “colas”, que no tienen la calidad deseada.
Este proceso da como resultado un tequila claro y con alto grado alcohólico.
🛢️ 5. ¿Reposado, añejo o blanco?
Tras la destilación, el tequila puede ser embotellado directamente como blanco o pasar por barricas para envejecer y convertirse en reposado (mínimo 2 meses) o añejo (mínimo 1 año). El tiempo en barrica le aporta complejidad, suavidad y notas de vainilla, caramelo o madera.
🎉 Vive el proceso en persona
En C Tours no solo te lo contamos… ¡te lo mostramos!
Nuestros tours incluyen visitas a destilerías auténticas donde puedes ver de cerca cada etapa del proceso, desde la jima hasta la degustación. Es una experiencia inmersiva que te conecta con la historia, la tierra y la pasión que hay detrás de cada botella.
🍹 ¿Listo para conocer el alma del tequila?
Reserva tu experiencia con C Tours y descubre por qué el tequila es mucho más que una bebida: es un símbolo de identidad, esfuerzo y tradición mexicana.
14 respuestas